こんにちは〜mukuです。
この間作ったレーズン酵母を使ってパンを焼きました。（レーズン酵母の記事「パン作りのための天然酵母をレーズンから。レシピもご紹介！」「レーズン酵母の元種の作り方」）
私のパン作りは、焼き上がりの前日から始まります。レーズン酵母とライ麦、全粒粉、お水を混ぜて、冷蔵庫で寝かせておきます。
そして、焼き上げる当日も、冷蔵庫から出した生地に、さらにライ麦、全粒粉、お水、塩を足して、今度は常温で発酵させます。だいたい２倍に膨れるまで、今回は６時間くらいかかりました。その後、パンチして、また発酵。
レーズンとナッツを足して混ぜ、最終発酵。
最後は、鉄鍋に入れて焼き上げます。
今回のレーズンは、レーズン酵母を作った時の、作りカス？を使っています。水分が残っていて、一緒に入れてしまったので、ちょっと水分多めになってしまい、成形が非常に難しかったです。単に私の技量不足かもしれません。でも、そんな技量不足の私でも、発酵カゴがあれば、程よく水分を吸ってくれるから、上手く成形できるなぁ〜、なんて、発酵カゴを買う口実かな。あぁ〜、発酵カゴ欲しい！
私のところにもサンタさん来てくれないかな〜。
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