こんにちは〜mukuです。
この間、生ワインを飲みました。加熱処理・濾過をしていないワインなので、酵母が生きています！
ワインの味は、フレッシュでブドウらしい味というか、クセがなく飲みやすかったです！
私が飲んだ生ワインは、微炭酸になっていました。スパークリングワインみたいな感じかな？
白ワインだったのですが、ボトルの下にオリがあるのが目でも確認できる程、割と多めに入っていました。なので、パンの酵母にできないかなーっと思って挑戦することに！！
作り方(レシピ)は、レーズンの元種作りの時と大体同じです。
・材料
生ワインのオリ
強力粉
・道具
消毒した瓶
スプーン
・作り方
ワインのオリと同量の強力粉を、消毒した瓶に入れて混ぜ、軽く蓋をして室温に置いておく。
量が２倍近くまで増えたら、冷蔵庫へ。
次の日に、昨日作ったものと同量の強力粉と水を入れて混ぜ、同じように室温で発酵させる。
また量が２倍くらい増えたら、冷蔵庫へ。
また次の日も、同じ作業を繰り返したら出来上がり！
レーズンから起こすよりも簡単に出来上がります！レーズンの場合は、レーズンとお水で、まずはレーズンの酵母液を作るところから始まります。レーズン酵母が出来上がるまでに１週間。そこから、元種作りをするので、かなり日にちがかかってしまいます。その点、ワインのオリで作る場合は、酵母液を作る過程が省略できるので、３日で完成します！楽ですね〜。
普通のワインだと、加熱処理をしているので酵母が死んでしまっています。なので、そのオリを使っても発酵しません。生ワインだからできる特権です！
ワインの元種もできたことなので、早速ブールを焼いてみましたー！
変な癖もなく美味しく焼くことが出来ました！
継ぎ足しして、どれくらい保つのかわかりませんが、しばらく使っていきたいと思います。
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